Der wohl größte "Star" unter den Polyphenolen ist das Resveratrol, dass nach allen bisherigen Erkenntnissen besonders gut gegen verschiedene Zellgifte und freie Radikale wirkt. Da Resveratrol sowohl fettlöslich als auch wasserlöslich ist, wird vermutet, dass Resveratrol noch wirksamer sein könnte als Vitamin E oder Vitamin C.